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  • 醬香型白酒是什么味道呢?究竟醬香型白酒口感特點是什么

    發布時間:2021-11-24

       醬香型白酒口感特點是什么?相信有一定酒齡的朋友,對醬香酒的口感還是比較熟悉的,那么,對于沒有喝過的朋友來說,醬香型白酒是什么味道呢?究竟醬香型白酒口感特點是怎樣?

     

    醬香型白酒口感特點是什么

       首先,優質的醬香酒極具有辨識度的濃郁醬香,以飛天茅臺為代表,具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長的風格特點。茅臺鎮地處赤水河谷,濕潤而冬暖夏涼少雨水,形成十分特殊的局部小氣候,利于釀酒過程中發揮重要作用的微生物群落生長、富集,從而釀制出醬香酒獨有的醬香味。

     

     

     

    因此,優質醬香酒產區被嚴格限制在赤水河流域。優質醬香酒產能擴張具有天花板,天生具備稀缺性,且“三高三長”(高溫制曲,高溫堆積發酵,高溫餾酒;制曲時間長,生產周期長,儲存時間長)工藝賦予了醬香酒獨特的風味,飲后不口干、不易上頭,符合消費者“少喝酒、喝好酒”的健康追求。

     

     

     

    另外,醬香工藝中最負盛名的12987工藝使用整顆高粱進行高溫發酵,高溫酒曲糖化力、發酵力均較低,出酒慢,歷經大半年才能烤完七輪酒,烤出的新酒分型定質后貯存三年才可用于勾酒,勾完后還需一年老熟才能出廠,漫長的發酵過程和貯藏過程使酒中發生多種復雜反應,形成復雜的呈香物質和呈味物質,這使得醬香酒具備酒體醇厚、回味悠長的特點。

     

     

    好的醬香酒開瓶時,首先會聞到優雅而細膩的芬芳,這就是前香,也是純糧香味,繼而細聞,又聞到醬香,并且夾帶著烘炒的甜香,入口綿柔不辣喉,有一種很厚很醇的感覺,口感很干凈,酒體的粘稠度比較高,可以在口中滾動諸味層次豐富,入喉后到胃,一股伴著酒香的溫暖之氣,打嗝也有香氣;飲后空杯仍有一股優雅芳香,且幾天不消失,美譽空杯留香,這是后香。前香后香相鋪相成,渾然一體,卓然而絕。

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