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  • 什么是醬香型白酒?醬香白酒知識大全

    發布時間:2022-07-30

    什么是醬香白酒?物以類聚,酒以香分。中國的白酒,都是以香型進行區分的,目前主要有12種香型。那什么到底是醬香白酒呢?

    1964年,國家輕工業部的專家們經過慎重考慮,把茅臺和郎酒的獨特香型命名為醬香。醬香型亦稱為茅香型,屬于大曲酒類,是以高粱、小麥為原料,經過傳統的純糧固態發酵工藝釀造而成,其特點是醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,清澈透明,色澤微黃,回味悠長,空杯留香時間長。

    特別需要強調的是,醬香白酒中的醬香,并不是醬油的香味。從成分上分析,醬香白酒中含有豐富的芳香物質,且含量高、種類多。研究表明,醬香白酒中有1200多種香氣香味物質,有已知名的,還有更多是未知名的神秘物質。這些芳香物質和諧融合,形成了獨特的香味,所以醬香是多種香味的復合體。

    從工藝上分析,醬香白酒由傳統的“12987釀造工藝”釀造而成,嚴格秉承三高三長工藝。也就是醬香白酒的生產,必須經歷端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年一個生產周期、長期窖藏、精心勾調等嚴苛工序。

    當然,按照這個工序生產出來的,是品質上等的醬香白酒,茅臺鎮正宗的大曲坤沙醬香白酒就是這么生產出來的。比如茅臺鎮金樽酒廠的金樽吟,與茅臺酒廠同享得天獨厚的土壤、氣候、水源和微生物群等自然環境資源,嚴格秉承大曲坤沙醬香白酒傳統釀造、勾調工藝,真純糧酒,足年窖藏,醬香濃郁,入口綿柔,好喝不上頭。

    而從類型上分析,醬香白酒又分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。坤沙酒品質最好,串沙酒品質最差。它們的工藝雖然不同,但都有一股濃郁的醬香味,因而都是醬香白酒。

    醬香白酒有獨特的香氣與口感,遵循獨特而復雜的釀造工藝,更有茅臺鎮優質的自然環境加持,是天地人合一造就的“奇跡”??吹竭@里,你明白什么是醬香白酒了吧?

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